กลไกการเกิดคราบน้ำมันบนท่อทำความร้อนของหม้อทอดและวิธีแก้ปัญหาข้อผิดพลาดในการตรวจจับเทอร์โมคัปเปิล

กลไกการเกิดคราบน้ำมันบนท่อทำความร้อนของหม้อทอดและวิธีแก้ปัญหาข้อผิดพลาดในการตรวจจับเทอร์โมคัปเปิล

การเปรอะเปื้อนของน้ำมันและการสะสมของคาร์บอนบนพื้นผิวท่อทำความร้อนของหม้อทอดเป็นปรากฏการณ์ทางกายภาพและเคมีที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในกระบวนการทำความร้อนน้ำมันที่บริโภคได้ในระยะยาว- ออกซิเดชัน โพลีเมอไรเซชัน และคาร์บอไนเซชันของจาระบีอุณหภูมิสูง-ทำให้เกิดชั้นสิ่งสกปรกที่มีกาวหนาแน่นบนพื้นผิวท่อและหัววัดเทอร์โมคัปเปิล การเปรอะเปื้อนนี้จะเปลี่ยนประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนและการกระจายสนามอุณหภูมิ ทำให้เกิดข้อผิดพลาดในการวัดอุณหภูมิและการใช้พลังงานเพิ่มขึ้น การควบคุมการเปรอะเปื้อนที่มีประสิทธิภาพและการสอบเทียบข้อผิดพลาดเป็นมาตรการหลักในการรักษาเสถียรภาพประสิทธิภาพของอุปกรณ์

การปนเปื้อนของคาร์บอนในน้ำมันพืชที่บริโภคได้เป็นไปตามกฎการลดทอนที่อุณหภูมิสูง-คงที่ เมื่อน้ำมันที่บริโภคได้ได้รับความร้อนสูงกว่า 180 องศาเป็นเวลานาน กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะเกิดการเสื่อมสภาพจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้เกิดสารที่มีความหนืดเป็นโพลีเมอร์ สารเหล่านี้จะเกาะติดกับพื้นผิวของท่อทำความร้อนและค่อยๆ กลายเป็นคาร์บอนเพื่อสร้างชั้นที่เปรอะเปื้อนแข็ง ค่าการนำความร้อนของการเปรอะเปื้อนน้ำมันเป็นเพียงหนึ่งใน-หนึ่งในสิบของวัสดุสแตนเลส ซึ่งก่อให้เกิดความต้านทานความร้อนที่แข็งแกร่งและขัดขวางการถ่ายเทความร้อนไปยังตัวน้ำมัน

ความหนาของคราบสกปรกส่งผลโดยตรงต่อความแม่นยำในการตรวจจับเทอร์โมคัปเปิลและประสิทธิภาพของท่อทำความร้อน การเปรอะเปื้อนบางๆ เล็กน้อยทำให้เกิดการถ่ายเทความร้อนล่าช้า ทำให้อุณหภูมิการตรวจจับเทอร์โมคัปเปิลต่ำกว่าค่าที่ตั้งไว้จริง ส่งผลให้ท่อทำความร้อนทำงาน-เกินระยะยาว-และมีอุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป การเปรอะเปื้อนที่ชุบแข็งอย่างหนาทำให้เกิดการสะสมความร้อนเฉพาะจุดบนพื้นผิวท่อ ทำให้เกิดจุดร้อนเกินไปในท้องถิ่น ทำให้เกิดการเบี่ยงเบนของสัญญาณเทอร์โมคัปเปิลและข้อผิดพลาดในการป้องกันอุณหภูมิเกิน-บ่อยครั้ง

การทำความสะอาดตามลำดับชั้นและการปรับเทียบเทอร์โมคัปเปิลใหม่ช่วยขจัด-อันตรายที่เกิดจากการเปรอะเปื้อนโดยพื้นฐาน การทำความสะอาดด้วยแสงเป็นประจำทุกวันจะขจัดน้ำมันที่ลอยอยู่บนพื้นผิวและความเปรอะเปื้อนบางๆ เพื่อรักษาการนำความร้อนที่สม่ำเสมอและการตรวจจับอุณหภูมิที่เสถียร การทำความสะอาดด้วยสารเคมีอย่างล้ำลึกเป็นประจำจะขจัดคราบคาร์บอนที่แข็งตัว การปรับเทียบพารามิเตอร์เทอร์โมคัปเปิลแบบมืออาชีพที่ตรงกัน เพื่อขจัดข้อผิดพลาดในการตรวจจับแบบสะสม และคืนประสิทธิภาพอุณหภูมิคงที่ของระบบ-

ความสัมพันธ์ระหว่างความหนาของคราบสกปรก ประสิทธิภาพการทำความร้อน และข้อผิดพลาดของเทอร์โมคัปเปิลแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง:

ข้อมูลการตรวจสอบอุปกรณ์ในระยะยาว-ช่วยยืนยันว่าการทำความสะอาดคราบที่เป็นมาตรฐานและรอบการสอบเทียบเทอร์โมคัปเปิลสามารถรักษาประสิทธิภาพการทำความร้อนของเครื่องทอดให้สูงกว่า 92% และความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิที่สูงกว่า 95% เป็นเวลานาน ซึ่งช่วยลดต้นทุนการดำเนินงานและความเสี่ยงด้านคุณภาพอาหารได้อย่างมาก

แผนการบำรุงรักษา-แบบครบวงจรโดยมืออาชีพสามารถกำหนดรอบการทำความสะอาดเฉพาะและแผนการสอบเทียบเซ็นเซอร์ตามประเภทของน้ำมันทอดและเวลาทำงานในแต่ละวัน ทำให้ตระหนักถึงประสิทธิภาพ-ระดับสูงในระยะยาว-และการทำงานที่แม่นยำของระบบทำความร้อนแบบทอด