มาตรฐานการเลือกวัสดุเกรดอาหาร-สำหรับองค์ประกอบความร้อนของหม้อทอดแบบแบนเชิงพาณิชย์

มาตรฐานการเลือกวัสดุเกรดอาหาร-สำหรับองค์ประกอบความร้อนของหม้อทอดแบบแบนเชิงพาณิชย์

ความปลอดภัยของอาหารและความทนทานต่ออุณหภูมิสูง-เป็นตัวบ่งชี้การประเมินหลักสองประการสำหรับองค์ประกอบความร้อนของอุปกรณ์ทอด เครื่องทำความร้อนหม้อทอดแบบเรียบราคาประหยัด-จำนวนมากในตลาดใช้วัสดุที่ไม่ใช่-อาหาร-และกระบวนการที่ไม่ซับซ้อน ซึ่งจะตกตะกอนสารที่เป็นอันตรายในการแช่น้ำมันที่บริโภคได้ในอุณหภูมิสูง-ในระยะยาว- และเร่งการเสื่อมสภาพของผนังท่อ มาตรฐานการเลือกวัสดุที่ชัดเจนสำหรับเครื่องทำความร้อนแบบทอดแบบเรียบสามารถสร้างสมดุลระหว่างการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารและ-ความเสถียรในการปฏิบัติงานในระยะยาว ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการกำหนดค่ามาตรฐานของอุปกรณ์ทอดอาหารแบบเร็วแบบโซ่-

สแตนเลสเกรดอาหาร 304- เป็นวัสดุเปลือกมาตรฐานทั่วไปสำหรับเครื่องทำความร้อนหม้อทอดแบบแบนทั่วไปในเชิงพาณิชย์ วัสดุนี้เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยในการสัมผัสกับอาหารระดับสากล โดยไม่มีการตกตะกอนของโลหะที่เป็นอันตรายในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง 160 องศา -200 องศา- มีความต้านทานต่อออกซิเดชันที่อุณหภูมิสูง-ปานกลางและทนต่อการกัดกร่อนของน้ำมัน ปรับให้เข้ากับการทอดอย่างต่อเนื่องโดยใช้ภาระต่ำและปานกลางในแต่ละวันได้อย่างเต็มที่ ต้นทุนวัสดุอยู่ในระดับปานกลางและประสิทธิภาพคงที่ เหมาะสำหรับสถานการณ์การทอดแบบฟาสต์ฟู้ดทั่วไปแบบโซ่ส่วนใหญ่ เช่น ไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์ และของว่างทอด

สแตนเลสทนอุณหภูมิสูง 321-เป็นวัสดุที่ได้รับการอัพเกรดสำหรับ-สภาพการทำงานทอดที่มีภาระสูง บนพื้นฐานของสแตนเลส 304 องค์ประกอบไทเทเนียมจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มความเสถียรของโครงสร้างที่อุณหภูมิสูง-และความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน ภายใต้-การทำงานของอุณหภูมิสูงสุดในระยะยาวและสภาวะการสลับร้อน-เย็นบ่อยครั้ง เหล็กกล้าไร้สนิม 321 สามารถหลีกเลี่ยงการกัดกร่อนตามขอบเกรนและทำให้ผนังท่อบางลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าวัสดุ 304 ถึง 40% เหมาะสำหรับหม้อทอด-กำลังสูงที่ทำงานรายวันเกิน 10 ชั่วโมงและมีปริมาณโหลดสูงสุด{15}}ต่อเนื่องตลอดวัน

ลวดทำความร้อนโลหะผสมโครเมียม-อุณหภูมิสูง-และตัวเติมฉนวนที่มีความบริสุทธิ์สูง-เป็นวัสดุภายในที่รับประกันเพื่อการทำงานที่เสถียร-ในระยะยาว ผงแมกนีเซียมออกไซด์ที่มีความบริสุทธิ์ต่ำ-ทั่วไปจะดูดซับความชื้นและอายุที่อุณหภูมิสูง ส่งผลให้ประสิทธิภาพของฉนวนลดลง วัสดุฉนวนแมกนีเซียมออกไซด์ที่มีความบริสุทธิ์สูง-ที่ได้รับการดัดแปลงจะรักษาเสถียรภาพของฉนวนและประสิทธิภาพการนำความร้อนในสภาพแวดล้อมที่มีควันน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง- หลีกเลี่ยงไฟฟ้ารั่วและความเสี่ยงในการลดทอนความร้อน ลวดทำความร้อนโครเมียม-มาตรฐานนิกเกิล{11}}สูงช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่มีการลดทอนพลังงานหลังจากรอบอุณหภูมิหลายพันรอบ

ตารางการจับคู่วัสดุเกรดอาหารและสถานการณ์-ด้านล่าง:

ตามมาตรฐานการตรวจจับอุปกรณ์อาหาร วัสดุโลหะที่ไม่ใช่-อาหาร-จะทำให้เกิดการตกตะกอนของโลหะหนักในการแช่น้ำมันที่บริโภคได้ใน-อุณหภูมิสูง-ในระยะยาว ซึ่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยในการแปรรูปอาหารเชิงพาณิชย์ การแสวงหาวัสดุที่มีต้นทุนต่ำ-อย่างลับๆ จะนำมาซึ่งความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร และการสูญเสียการเปลี่ยนอุปกรณ์บ่อยครั้ง

การจับคู่องค์ประกอบความร้อนเกรดอาหาร-ระดับมืออาชีพสามารถเลือกวัสดุปลอกเป้าหมายและการกำหนดค่าภายในตามความเข้มในการใช้งานอุปกรณ์และข้อกำหนดมาตรฐานความปลอดภัย โดยตระหนักถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างสมบูรณ์และ-การทำงานที่มั่นคงในระยะยาวของอุปกรณ์ทอด